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漳州美食驚艷俄羅斯 我市三廚師參加第二屆世界中餐烹飪大賽并獲獎

您當前的位置 : 新聞中心    2019-11-07 08:26  來源:閩南日報-漳州新聞網  編輯:沈小琴 羅蓉芳   
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  漳州廚師首次參加第二屆世界中餐烹飪大賽獲佳績(左起:楊子源、吳金榮、李惠江)

  說起中餐美食,以往人們脫口而出的總是粵菜、川菜等,漳州菜系似乎不出名,但以后人們將對此改觀。上個月,第二屆世界中餐烹飪大賽在俄羅斯莫斯科落下帷幕,漳州廚師首次參賽,他們制作的漳州特色美食在比賽中驚艷亮相,并都獲獎。

  記者了解到,世界中餐烹飪大賽每5年舉辦一次。本屆大賽由中國駐俄羅斯大使館支持,中國烹飪協會、俄羅斯孔子文化促進會、俄羅斯華僑華人聯合會、法國國際烹飪聯合總會、比利時世界中餐業聯合會、美國中餐聯盟、青島中烹協經濟技術開發有限公司主辦。來自中國、俄羅斯、法國、比利時、美國、日本、加拿大、意大利、荷蘭、韓國、盧森堡、阿聯酋等國家共127名專業廚師參賽。通過層層選拔,漳州烹飪協會選派了漳州市大廚商貿有限公司總經理、高級技師吳金榮,臨嘉海中鮮大酒樓總廚楊子源,頂三峰餐飲總廚李惠江三名廚師參賽。三名廚師均獲得“中餐推廣大使”稱號,其中,吳金榮和李惠江的作品獲得“三星鉆石獎”,楊子源的作品獲得更高一級的“四星鉆石獎”。

  昨天,三位大廚接受記者采訪時,講述了這次難忘的“美食之旅”。

  “比賽前一天才確定了參賽的菜式。”吳金榮說,比賽前一個月接到參賽通知,他就一直處在興奮狀態,“我覺得自己的拿手菜挺多的,就一直沒決定好參賽菜式。”最終,吳金榮選擇“西檸芥味蝦”和“麥香百合卜卜米”。他說,由于俄羅斯當地中餐食材品種較少,只能選擇比較容易采購到的“蝦”作為主食材。“‘西檸芥味蝦’的特點是檸檬汁與芥末結合,調出一種比較新穎的味道,難點是蝦上面那一層脆絲,是用蛋白炸出來的,油溫特別不容易控制,如果熟練程度不夠,炸出來的絲就不均勻,影響口感和美觀。”除了“西檸芥味蝦”,“麥香百合卜卜米”也備受青睞,吳金榮介紹,這道菜的食材是從漳州帶過去的,通過創新,將大米加工,與杏仁片、百合、牛奶等混合炒制,能品嘗到每一種食物原味的鮮美,也能體會到混合在一起的香郁口感。

  “80后”廚師楊子源則制作了“櫻花戀扇貝”和“鮮芒麥香蝦”。在出發莫斯科前,楊子源提前10天準備參賽菜式,首次用櫻花作為原料,調瘦肉湯羹,結合漳州本地的菌菇、海鮮類食材,形成獨特的“櫻花戀扇貝”。而“鮮芒麥香蝦”,主要用芒果和檸檬熬制湯汁,均勻地片好蝦,讓湯汁融入蝦的鮮味中,“漳州一直有用水果做菜的傳統,尤其是芒果、檸檬、菠蘿等,這道菜主要體現漳州特色的酸甜口味。”楊子源說,這兩道菜是為了這次比賽而創新的菜式,沒想到在比賽中大獲好評,“當時幾名外國評委嘗試了下,一直點頭,豎起大拇指,幾名國內同行也說很特別,除了味道鮮,顏值也高!這也激勵我以后多做創新!”

  廚師李惠江是三人中最年輕的,第一次走出國門比賽,他經歷了前所未有的緊張,“高手云集,一開始手有點抖,后來慢慢克服緊張心理,就進入狀態了,因為每一個細小環節都不容有失。”李惠江以“手工蓮藕丸”和“紅菇雞肉卷”參賽,菜名聽上去樸實無華,制作過程卻一點也不簡單。“手工蓮藕丸”把蓮藕和馬蹄切成顆粒,加入漳州常用的食材木薯粉,成品后口感十分Q彈,味道豐富飽滿。“紅菇雞肉卷”則采用漳州華安的紅菇,與雞肉切丁混合再包裹成卷,而澆淋的湯汁主要用紅菇熬制,保留了鮮甜的原味。“食材基本上都是漳州帶過去的,如果當地能采購的食材更豐富些,可能效果會更好。”

  獲獎后,三位廚師都難掩心中的激動。“主辦方和中外業內人士都對我們評價很高,很多人都是第一次見識到漳州美食,我邀請他們有機會一定要到漳州來!”吳金榮說這次比賽,是一個很好的交流學習,學到許多不同的做法、調味方法等,也開闊了眼界,結交了很多好朋友。但對他們來說,最大的心愿,便是讓更多人品嘗、認可漳州美食。“我一直想在更大的平臺上推廣漳州特色美食,這次能出國比賽并拿獎,完成了我當廚師的夢想。”李惠江說。

  ⊙本報記者周楊寧文/供圖

責任編輯:黃舒哲 程琳

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